Ученые из Курчатовского геномного центра ИЦиГ СО РАН получили устойчивый к холодовому осахариванию картофель. Картофель является одной из важнейших сельскохозяйственных культур в России. Его урожай собирают один раз в год и помещают в холод для сохранности клубней. Холод вызывает распад крахмала на редуцирующие сахара. Этот процесс называется холодовое осахаривание. Наверное, все замечали, что прошлогодняя, долго хранившаяся на холоде, или подмороженная картошка становится сладкой. Но помимо вкуса это влияет на продукты из […]
