Ученые Всероссийского научно-исследовательского института сельскохозяйственной биотехнологии осуществили геномное редактирование картофеля сорта Фрителла и добились снижения накопления редуцирующих сахаров при хранении клубней. Клубни картофеля во время хранения при низких температурах накапливают большое количество редуцирующих сахаров. Это явление называется холодовым осахариванием. при приготовлении чипсов и картофеля фри во время высокотемпературной обработки картофеля редуцирующие сахара вступают в реакцию с аспарагином и пептидами, образуя […]
