Фруктовый или ягодный сок превращается в вино благодаря процессу брожения. Причиной этого процесса становятся дрожжи, которые перерабатывают сахара в алкоголь. Поэтому для характеристик вина важен не только сорт винограда и условия его произрастания, но и разновидности и свойства дрожжей, которые использовались на производстве. Изменяя некоторые гены дрожжей, можно улучшить качество винной продукции. Ученые ФИЦ Биотехнологии РАН разработали новый подход к редактированию генома дрожжей при […]
